秋の味覚「サンマ」

毎日新聞8月29日掲載分です。

　秋の味覚の一つサンマがあります。
秋には脂質が20％以上になり、さらに美味になります。
脂肪分が多いといえば、
すぐにコレステロールがたまるのではと懸念されるかもしれませんが、
サンマの脂質はむしろコレステロール値を下げる働きが知られています。
サンマ、イワシ、アジなど背の青い魚にはＥＰＡが多く含まれ、
動脈硬化を予防する作用があります。
ビタミンＡ、Ｄ、鉄分も多く、ビタミンＢ１やＢ２は他の魚の３倍も含んでいるといわれ、
貧血の方にはお勧めです。
　塩焼きにして食する際に、少し焦げると香ばしくおいしいのですが、
焦げた部分には発ガン物質が含まれるので、なるべく食べないほうがよいでしょう。
しかし焼きサンマに添える大根おろしには、
焦げた部分の発ガン物質を分解する成分があり、
その組み合わせは絶妙で理にかなっています。
大根おろしは焼きサンマにはなくてはならない存在。
なるべく多めにとるようにしましょう。